Susannaの無限力量

注意事項：
1.油滾的溫度、糊化的程度都會影響步驟（4）吃蛋的程度。吃蛋不夠，麵糊會太稀，泡芙長不高
2.糊化散熱的溫度不能高過60度，否則蛋也熟了，但也不能太低
3.如何判斷熟了沒，泡芙裂開處（裂紋）的顏色要跟表皮一樣，才代表穩定了
4.還沒穩定就開烤箱，會導致消下去
5.泡芙上有水珠，代表裡面還有蒸汽，不可開爐門


改進地方：
1.糊化程度用刮刀判別，還不是很熟練，以這次應該是吃蛋還吃不夠多，所以麵糊量不夠，擠不到16個，還是因為糊化時間不夠長（？）--要去問老師
2.入爐前，噴些水，可以幫助泡芙長大
3.擠出的麵糊間距、大小應該一致
4.下火太強，底部顏色太深
5.多練習麵糊底部要幾到4公分，這次幾乎都是底部5公分多，不到六公分，高度都有5公分以上，可是麵糊量只能擠到11個多，差五個
（考題是650克麵糊量，做出16個，6公分正負一公分。）




法式克林姆醬的注意事項
（網頁連結，下午補上）
1.牛奶煮滾程度
2.蛋黃+糖要打到無顆粒，光亮
3..最後煮到濃稠，要用小火，以免燒焦



【蘇小娜強調】：
1.泡芙皮的配方是我考試配方，容易成功，但是就跟分類標籤一樣，離美味還差一步
（有用些奶油，P拔說跟外面賣得一樣）
2.上課學來的技巧心得分享，只是想作自我烘焙成長記錄。
如果您也有興趣，做了有成功，請留言分享喜悅。
引用也請您通知
不想自己開心分享，惹來不愉快：若不愉快，那我就小氣點自己看
噗～