Susannaの無限力量

傳說中的籤王--巧克力戚風捲



授課配方



(給蘇小娜,請你多注意)注意事項:

1 用軟刮片的手法還不熟悉
2 蛋白打到穩定的程度:用攪拌缸跟手提攪拌機,轉速跟打法都不同,要多加留意
3 考題是1800克麵糊,對小烤盤來說太厚,下次採用1500克麵糊來做,比較薄,應該比較好捲
4 烤爐溫度上火不對,且麵糊太厚,延長穩定時間,增加的烤培時間也會讓表皮太粗操,捲的時候會裂開
5 沒什麼掉皮 可是有裂開,捲的步驟秘訣要再問清楚,尤其是斷面下壓,後面那一步
6 白報紙沒有裁好適當的比例,白報紙應該要站起來
７還沒穩定就換邊，要在留意烤箱裡頭的狀況

【蘇小娜說】巧克力戚風蛋糕之所以會成為傳說中的籤王，果然不是沒有原因的
太多小細節跟小技巧要注意
一不小心，就會Ｆａｉｌ！
脫盤時角度不對，拉太大力，會容易表皮裂
放太涼，脫紙時，一定會脫皮
烤得不穩定，就出爐，一定捲不好
更不用說製作過程中，蛋白的穩定程度、麵糊攪拌是否均勻....

看來要多練習幾次!
不知道,有沒有人要報名吃蛋糕?(不好吃,我也不接受抱怨,可以打0800-07-07-07)
噗~
不然每次都只有爽到P拔的同事們
聽說.....在同事間的口碑還不錯啦
婆婆媽媽們應該是吃免錢的才沒有認真批評吧?